09/14/2018

Entrevista a Sukh, primero de cocina en Qgat Restaurant.

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“En la cocina, lo más importante es la concencración, la calma, la organización, la sintonía total con tu equipo”

Sukh, es la persona que elabora la carta de nuestro restaurante, quien organiza el equipo del restaurante Qgat y quien ha creado hasta entonces gran parte de la carta y de los menús de eventos.

· Sukh, gracias por dedicarnos parte de tu tiempo, háblanos un poco sobre tus inicios en la cocina, que hace que Sukh se convierta en chef?

La primera vez que estuve trabajando en las cocinas fue en mi país, (India) en la ciudad donde crecí, en Punyab. Trabajaba de ayudante de cocina, y me fascinaban los aromas, las especies, el uso de las hierbas naturales, para mejorar el sabor de los platos.

· Crees que tu infancia en Punyab ha condicionado tu manera de cocinar actual?

(ríe) A día de hoy estoy completamente integrado tanto en la vida mediterránea como en la cocina de aquí, son más de 15 años en Catalunya. Sin embargo si es cierto que sigo cocinando con muchos ingredientes típicos de la India. Tanto en casa como en el trabajo, hago uso del curry, pero también es cierto, que me encantan las hierbas naturales típicas de esta tierra. El romero, el tomillo, el laurel, es increíble lo que se puede hacer con estas hierbas.

· Cual es tu ingrediente favorito para la cocina?

Pues es exactamente lo que hemos comentado. Mis ingredientes favoritos, son las hierbas naturales. La elaboración del plato da un salto exponencial cuando utilizas correctamente las hierbas aromáticas.

· Que es y como se hace “El huerto de las bravas”?

El huerto de las bravas, es un plato que ha tenido  bastante recorrido en nuestro restaurante, la receta es de un chef anterior a mi, aunque en este tiempo hemos trabajado mucho en adaptarla y mejorarla. Actualmente sólo la servimos en eventos especiales, como bodas o cenas de grandes grupos que las pidan.

· Que consideras que es lo más importante a la hora de cocinar?

La concentración, la calma, la organización, la sintonía total con tu equipo.

· Que opinas de programas como Masterchef?

Pues no tengo nada en contra que decir, es un programa que brinda una oportunidad a unos pocos y que enseña a miles de personas las dificultades de una cocina. Además tengo en una gran valoración al chef Jordi Cruz, el cual me parece un chef excelente.

· Tienes algún referente o algún chef famoso en el cual te fijes a la hora de cocina?

Las chef más importantes y que más valoro son los que trabajan en este equipo en Qgat, el segundo de cocina Eric… todos… Son todos muy buenos y lo más importante es hacer buen equipo con ellos, es una de las claves en una cocina, fijarte, cocinar con tu equipo, mejorar con ellos y ser todos parte de un gran equipo.

· Te imaginabas al iniciar tus pasos en la cocina en Punyab que llegarías a ser primero de cocina en un restaurante como el Qgat?

Pues la verdad, no. Ni me lo planteaba. Las cosas se han ido desarrollando muy rápido para mi, llegue a Catalunya, sin conocer el idioma, tuve que aprender mediante cursillos y trabajando de ayudante de cocina en muchos lugares. Siempre mantuve la ilusión por lo que hacía, hasta hoy día.

· Sukh, que es lo que mejor se te da? Cual es tu plato estrella?

Los arroces. (pausa..) Los arroces, sin duda. Desde el arroz Lola que servimos en el menú de fin de semana, o cualquier otro tipo de arroz.
La parrillada de carne, también es un plato interesante. Le pongo mucho empeño en los diferentes puntos de cocción y en el uso de las hierbas naturales.

Sukh, muchísimas gracias. 

Sukh marcha a cocina con una sonrisa.
Viéndolo se aprecia un enorme equilibrio mental tan necesario en la cocina. En sus ojos un brillo por disfrutar en su trabajo, en continua pelea día a día por mejorar cada aspecto de sus platos.