“A la cuina, el més important és la concentració, la calma, l’organització, la sintonia total amb el teu equip”
Sukh, és la persona que elabora la carta del nostre restaurant, qui organitza l’equip del restaurant Qgat i qui ha creat gran part de la carta i dels menús d’esdeveniments.
· Sukh, gràcies per dedicar-nos part del teu temps, parla’ns una mica sobre els teus inicis a la cuina, que fa que Sukh es converteixi en xef?
La primera vegada que vaig estar treballant en les cuines va ser al meu país, (Índia) a la ciutat on vaig créixer, en Punyab. Treballava d’ajudant de cuina, i em fascinaven les aromes, les espècies, l’ús de les herbes naturals, per millorar el sabor dels plats.
· Creus que la teva infància en Punyab ha condicionat la teva manera de cuinar actual?
(riu) A dia d’avui estic completament integrat tant en la vida mediterrània com en la cuina d’aquí, són més de 15 anys a Catalunya. No obstant això si és cert que segueixo cuinant amb molts ingredients típics de l’Índia. Tant a casa com en el treball, faig ús de el curri, però també és cert, que m’encanten les herbes naturals típiques d’aquesta terra. El romaní, la farigola, el llorer, és increïble el que es pot fer amb aquestes herbes.
· Quin és el teu ingredient favorit per a la cuina?
Doncs és exactament el que hem comentat. Els meus ingredients favorits, són les herbes naturals. L’elaboració del plat dóna un salt exponencial quan utilitzes correctament les herbes aromàtiques.
· Que és i com es fa “L’hort de les braves”?
L’hort de les braves, és un plat que ha tingut bastant recorregut en el nostre restaurant, la recepta és d’un xef anterior, encara que en aquest temps hem treballat molt per adaptar i millorar la recepta. Actualment només la servim en esdeveniments especials, com a noces o sopars de grans grups que les demanin.
· Que consideres que és el més important a l’hora de cuinar?
La concentració, la calma, l’organització, la sintonia total amb el teu equip.
· Que opines de programes com Masterchef?
Doncs no tinc gens en contra que dir, és un programa que brinda una oportunitat a uns pocs i que ensenya a milers de persones les dificultats d’una cuina. A més tinc en una gran valoració al xef Jordi Cruz, el qual em sembla un xef excel·lent.
· Tens algun referent o algun xef famós en el qual et fixis a l’hora de cuina?
Els xef més importants i que més valoro són els que treballen en aquest equip a Qgat, el segon de cuina Eric… tots… Són tots molt bons i el més important és fer bon equip amb ells, és una de les claus en una cuina, fixar-te en els companys, cuinar amb el teu equip, millorar amb ells i ser tots part d’un gran equip.
· T’imaginaves en iniciar els teus passos en la cuina a Punyab, que arribaries a ser primer de cuina en un restaurant com el Qgat?
Doncs la veritat, no. Ni m’ho plantejava. Les coses s’han anat desenvolupant molt ràpid, vaig arribar a Catalunya, sense conèixer l’idioma, vaig haver d’aprendre mitjançant cursets i treballant d’ajudant de cuina en molts llocs. Sempre vaig mantenir la il·lusió pel que feia, fins avui dia.
· Sukh, quin es el teva especialitat?
Els arrossos. (pausa..) Els arrossos, sens dubte. Des de el arròs Lola que servim en el menú de finalització de setmana, o qualsevol altre tipus d’arròs.
La parrillada de carn, també és un plat interessant. Li poso molta obstinació en els diferents punts de cocció i en l’ús de les herbes.
Sukh, moltíssimes gràcies.
Sukh marxa a cuina amb un somriure.
Veient-lo s’aprecia un enorme equilibri tan necessari a la cuina. En els seus ulls una lluentor per gaudir del seu treball, en contínua baralla dia a dia per millorar cada aspecte dels seus plats.
